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Restaurantes: muita história e dedicação desde a Revolução Francesa


Engana-se quem pensa que os restaurantes surgiram com força nas últimas décadas. Esses estabelecimentos começaram a abrir durante a Revolução Francesa (1789-1799) e se espalharam pela Europa em meados do século 19.


Apesar desses relatos, a história parece ser muito mais antiga. Há vestígios que em plena Roma já existiam tavernas que serviam bebidas e comidas aos visitantes, que foram difundidas pelo continente anos depois.


As refeições não eram selecionadas, mas preparava-se uma opção diferente por dia e preço fixo para aqueles que estivessem longe de suas casas, apesar de um dos principais objetivos desses estabelecimentos era apenas servir bebidas alcoólicas.


As refeições poderiam variar de acordo com o país e não eram tão requintadas como nos restaurantes modernos, mas apenas para acompanhar as bebidas. A nobreza não frequentava esses locais, mas degustava comidas preparadas pelo cozinheiro real.


Voltando a meados da Revolução Industrial, um vendedor de sopas chamado Boulanger, em 1765, abriu um restaurante que vendia um caldo conhecido como bouillon restaurant (restaurador, na tradução) destinado àqueles que se sentiam fracos ou cansados.


A palavra “restaurante” teve origem justamente por causa dessas sopas, que diziam ser um grande restaurador de energias. Muitos cozinheiros desempregados acabaram apostando na abertura de seus próprios negócios e conquistaram a clientela.


Muitas pessoas acabaram se interessando por esses restaurantes e deixaram esses estabelecimentos bem famosos, como o Grande Taverne de Londres, por exemplo, criado pelo chef Antoine Beauvilliers, em 1782. É considerado o primeiro restaurante de luxo com salão sofisticado, garçons treinados, adega selecionada e cozinha profissional.


Aqui no Brasil os restaurantes demoraram a chegar. Com a vinda da Família Real, em 1808, muitos ingredientes e profissionais de Portugal foram incorporados à gastronomia brasileira. Os primeiros estabelecimentos foram inaugurados em São Paulo e no Rio de Janeiro.


A estimativa é que apenas no Brasil estejam abertos atualmente 300 mil restaurantes.


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